Contributions
I have translated basic information about this article from English into Spanish, creating, this way, a Spanish version of this article, since it did not exist.
La cocina kazaja, es la cocina de Kazajstán, y tradicionalmente se centra en el cordero y la carne de caballo, así como en diversos productos lácteos. Durante cientos de años, los kazajos eran pastores que criaban ovejas de cola gruesa, camellos y caballos, basándose en estos animales para el transporte, ropa y alimentos. Las técnicas de cocción y los ingredientes principales han sido fuertemente influenciados por el estilo de vida nómada de la nación. Por ejemplo, la mayoría de las técnicas de cocción están dirigidas a la conservación a largo plazo de los alimentos. Hay una gran práctica de la salazón y el secado de la carne, que hará que los productos duren, y hay una preferencia por la leche agria, ya que es más fácil de guardar en un estilo de vida nómada.
La carne en diversas formas ha sido siempre el principal ingrediente de la cocina de Kazajstán, y la cocina tradicional kazaja está basada en la ebullición. El caballo y el cordero son las formas más populares de la carne y, a menudo, se sirven en grandes piezas que han sido previamente pasadas por agua. Los kazajos trataban de mantener a los caballos separados de otros animales y alimentarlos tanto que a menudo adquirían tanto peso que tenían dificultad para moverse.
Platos típicos
editLa base de la cocina kazaja son la carne de caballo, camello, vaca y oveja. La carne de caballo y de camello son carnes festivas en Kazajstán, sin embargo, la carne de caballo es la más especial para ellos, ya que los camellos no son tan comunes como los caballos. Por otro lado, la carne de oveja y de vaca son tipos de carne común.
Algunos de los platos más tipicos de Kazajstán son los siguientes:
- Quwyrdaq
- Beşbarmaq
- Baursak
- Shelpek
- Manti
Bebidas
editLas bebidas tradicionales son leche de yegua fermentada (cumis), la leche de camello (Shubat), la leche de vaca (Airan), y la leche de oveja, así como sus productos Kaymak (crema agria), katyk o ayran (suero de leche) , Kurt (que está hecha de queso seco y suero en bolas), y irimshik . Estas bebidas se consumen tradicionalmente con el plato principal. Sin embargo, las comidas a menudo terminan con cumis y luego té. En el verano, el Chal es una de las bebidas de primera necesidad de los kazajos Adai. El té Negro fue introducido desde China después de la fundación del Camino de la Seda y fue consumido tradicionalmente con los dulces después del plato principal. Hoy en día el té (con leche) prácticamente ha reemplazado a otras bebidas tradicionales.
Postres
editLos dulces tradicionales son baursak, Sheck-Sheck (también conocido por el nombre de tártaro chack-chack), y Zhent.
Influencias culinarias
editAdemás de las prácticas tradicionales nómadas y el desarrollo interno de la comida y la cocina kazaja, otros países y grupos étnicos han tenido una gran influencia en la comida y la cultura alimentaria de Kazajstán. Entre estos grupos étnicos están incluidos los rusos, tártaros, ucranianos, uzbecos, alemanes, uigures, los coreanos, y muchos más. A pesar de que la cocina tradicional de Kazajstán se basa en la carne y los productos lácteos, productos como las verduras, el pescado y el marisco, los platos horneados, y los dulces se han añadido a la cocina kazaja.
La práctica y el ritual
editEn la alimentación nómada, la cantidad de equipo y material es mínimo, ya que, originalmente, debía ser transportado de un lugar a otro para seguir los rebaños de pastoreo. Además, no hay lujos tales como electricidad o agua corriente. El Kazan de hierro es la pieza más indispensable de los utensilios de cocina que se utiliza para cocinar pilaf, sopas, e incluso pan. Muchas partes del ganado ovino y caprino se utilizan para la elaboración de los productos lácteos o para la fabricación de queso.
Enlaces externos
edit- Kazakh food and traditions
- Kazakh dining
- New York Times article on the role of horses in Kazakhstan society and cuisine, describing a village horse slaughter and recipes
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